September 20th, 2013

КАК ПРОСТО И БЫСТРО СДЕЛАТЬ ВКУСНЫЙ СМЕТАННЫЙ КРЕМ.

Всегда и всем горячо советую этот способ приготовления крема из сметаны!Кто пробовал делать именно так,всегда в восторге от качества крема.Ведь как обычно делают крем из той сметаны,которую продают в обычных магазинах?Исключительно с помощью всяких желатинов,фиксаторов и прочих загустителей.Но вкус крема и его консистенция от этого ОЧЕНЬ сильно страдают.Но по-другому крем из обычной сметаны не сделаешь.(:Все мы знаем качество сметаны.Пусть на ней и самый высокий процент жирности стоит,как только добавляешь сахар и начинаешь взбивать,то получаешь жидкость,по консистенции приближенную к кефиру.А по-настоящему вкусный крем из сметаны должен состоять только из нее самой и сахара (ну плюс разыне наполнители по вкусу).И как добиться густоты и пышности?Я большой фанат именно сметанного крема,и для меня всегда это было большим вопросом.И вот умные люди меня научили лет 15 назад.И я,можно сказать,стала чуточку счастливее:))И хочу поделиться опытом со всеми.От всей души,что называется:)

Все очень просто.Чтобы крем получился густым,нужно от сметаны отделить лишнюю сыворотку.Как?Берем медицинскую марлю,складываем в 6 слоев,выстилаем ею большое сито,кладем его на какую-нибудь кастрюльку и выливаем на сито нужное количество сметаны.Если нет сита,то можно просто подвесить сметану в марле,завязав ее на ручке кухонного шкафчика и поставить под низ емкость,куда будет капать сыворотка.Оставляем часа на 4.Обычно я беру 700-800мл 26%сметаны (мы очень любим "Графские развалины и я делаю его на две нормы),с этого количества стекает миллилитров 150 сыворотки.Не меньше.

Вот теперь берем сито и резким движением,придерживая марлю, переворачиваем в емкость для взбивания.На марле даже ничего не останется,вся сметана окажется в емкости.Теперь со спокойной душой добавляем сахар по вкусу,ванилин и взбиваем.Получаем воздушное,мягкое белое облачко.Все.Крем делается несколько минут.Исключая отстаивание,разумеется.Но этот процесс проходит без нашего контроля.

В крем можно добавлять орехи,фрукты,ягоды,чернослив,смешивать его с творогом,мягкими сырами,ну и еще бог знает что выдумывать.Простор для фантазии!

Обязательно попробуйте!!! Не пожалеете!:)

БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ С РИКОТТОЙ И ЧЕРНИКОЙ.

Это,конечно,сезонный рецепт,просто все руки не доходили записать.Но можно сделать подобный и без черники или добавив другие фрукты-ягоды.Ну вот как-то так.:)

  У меня был на тот момент в холодильнике сыр рикотта,но можно взять любой другой мягкий сыр.

Для рулета взбиваем

-3 яйца

-100г сахара

-100г муки.

У меня плита 50на50,у кого 60 на 60,берите 4 яйца и по 120 муки и сахара.Желтки и белки раздельно взбиваем с сахаром.Желтки добела,до увеличения объема и до загустения.Белки-в плотную пену.Соединяем.Добавляем муку,перемешивая на небольшой скорости.Я не использую в данном случае бумагу,а просто смазываю противень маслом и посыпаю манкой,стряхивая излишки.Уж очень не люблю я отдирать бисквит от бумаги.Выпекаем 20 минут при 180градусах.Теперь аккуратненько прохожусь под выпеченным бисквитом лопаточкой,и бисквит просто съезжает на полотенце.Обрезаю сильно подсохшие при выпекании боковые края (из-за них при сворачивании рулет может потрескаться)Теперь скручиваю его вместе с полотенцем и оставляю до остывания.

Читала,что промышленный способ изготовления рулета предусматривает сначала пропитку,а уже затем сворачивание.Хочу опробовать этот способ,мне он кажтся более рациональным,но пока не времени.

Для начинки понадобится

-300г рикотты

-200мл сметаны

-150г сахара (или по вкусу)

-черника.

Сметану взбиваем с сахаром(как подготовить сметану для крема обязательно смотрим здесь: http://lilechka-75.livejournal.com/8429.html ,иначе получится жижа:).Теперь смешиваем с сыром.Добавляем ягоды черники,лучше в изобилии.

Разворачиваем рулет,пропитываем любым сиропом или соком(если крем получился не сильно густым,можно не пропитывать),намазываем начинкой и сворачиваем снова.

Отправляем в холодильник хотя бы на пару часов,а лучше на несколько пар.Если имеете силу воли.:)

361